VENDEMMIA TARDIVA

I vigneti sono situati tra i 150 ed i 380 mt s.l.m. sulle colline che sovrastano la riva settentrionale del Lago di Corbara. L'esposizione varia a seconda dei vigneti da sud-ovest a sud fino all'est-sud-est, ed i terreni, ricchi di scheletro limitano molto la produzione di uva. La vinificazione viene fatta nelle cantine di Salviano e l'invecchiamento nelle grotte scavate nel tufo poste sotto il Castello di Salviano

Raccolta in cassette, pigiatura, separazione per decantazione delle particelle solide del mosto, riempimento delle barriques già usate per vino bianco, inoculo dei lieviti e fermentazione nei locali della cantina sotterranea a temperatura ambientale fino al raggiungimento della gradazione alcolica del 14,50%. Quindi travaso e filtrazione seguiti ad aprile-maggio dall'imbottigliamento sterile a freddo. La tecnica è simile a quella di produzione dei vini bianchi; la differenza sta nella difficoltà di maneggiare piccoli quantitativi per volta in base alla scolarità della vendemmia ed alle molteplici varietà utilizzate.

Il colore giallo dorato carico, leggermente ambrato. I profumi ricordano la frutta appassita, il miele, ma senza mai essere ossidati. In bocca è dolce, morbido, quasi "oleoso", ma non stucchevole, con una leggera freschezza acidica. La permanenza in bottiglia ne accentua la complessità e delicatezza aromatica e gustativa.